>Открытие выгодного бизнеса по копчению рыбы | полезное на oremontekvartir

Во время посещения продуктового гипермаркета девять из 10 покупателей хоть на секунду, но останавливаются около витрины с копченой рыбой. Ее золотистая корочка и дымный запах возбуждают аппетит даже у сытого человека, а на торжественном столе она постоянно занимает почтенное пространство. Потому посреди иных видов заработка на производстве товаров питания конкретно бизнес по копчению рыбы вызывает энтузиазм у начинающих бизнесменов.

Содержание

  • Индивидуальности бизнеса на копченой рыбе
  • Методы копчения рыбы
  • Какую рыбу коптить
  • Документы и разрешения на коптильню
  • Помещение под коптильню
  • Оборудование для копчения рыбы
  • Где взять рыбу для копчения
  • Коллектив коптильного цеха
  • Кому продавать копченую рыбу
  • Бизнес-план копчения рыбы
  • Рентабельность копчения рыбы

Индивидуальности бизнеса на копченой рыбе

Облагораживание маленькой коптильни может стать началом многообещающего бизнеса. Благодаря таковой обработке неважно какая сырая рыба становится дороже в среднем на 100–150%. Собирать коптильную камеру без помощи других не надо: в продаже есть 10-ки готовых моделей — от любительских до промышленных.

Но это не значит, что бизнес по копчению рыбы автоматом обречен на фуррор. Сначала бизнесмен должен осознать, есть ли смысл начинать дело совершенно. Если в городке уже работает десяток схожих компаний либо доставлять сырье придется за сотки км, закрепиться на рынке трудно.

Прогуляйтесь по продуктовым магазинам, запишите какие из видов рыбы представлены в обилии. Сравните ваши исследование с информацией из раздела «КАКУЮ РЫБУ КОПТИТЬ».  Это поможет  выстроить теорию бизнеса. Доп оптимизм могут вселить причины:

  • Наиболее половины размера продаж переработанной рыбы приходится на копчености. Невзирая на высшую стоимость, эти продукты пользуются большущим спросом.
  • Освоить технологии копчения и научиться созодать продукт солидного свойства через пару месяцев практики сумеет даже новичок.
  • Промышленные коптильные камеры занимают всего 4–5 м² площади и потребляют не много электроэнергии.
  • Создание просто развивать. Можно перейти на трехсменную работу и выпускать втрое больше продукта, начать коптить и вялить мясо, овощи, морепродукты.

Разобравшись с преимуществами бизнеса на копчении рыбы, необходимо разглядеть и его недочеты:

  • Высочайшая конкурентность.
  • Маленький срок хранения продукции.
  • Риск приобрести некондиционное сырье. Даже у надежного поставщика на складе может оказаться несвежая, инфицированная либо перемороженная рыба.
  • Согласования. Инстанции инспектируют все — от сертификатов на оборудование до содержания соли в продукте.

Методы копчения рыбы

Известны технологии прохладного, жаркого и полугорячего копчения, пропитка особыми жидкостями. Применение консистенций понижает себестоимость и дозволяет стремительно обрабатывать огромные объемы продукции, но пользователи говорят, что ее вкус оставляет желать наилучшего. Потому в малом бизнесе почаще употребляют горячее и прохладное копчение:

  • Горячее копчение проводится дымом от тлеющей древесной щепы при температуре 100–120°С. Рыбу за ранее вымачивают около суток в соляном растворе, потом промывают незапятанной водой, а конкретно перед копчением в камере проваривают жарким паром с температурой 120–170°С. Готовый продукт можно хранить при 2°С до 10 дней, а в морозильной камере — до месяца. Для бизнеса разработка увлекательна многообразием вкусов продукта и маленьким циклом его производства.
  • Прохладное копчение употребляет консервирующие характеристики прохладного дыма, который получают трением древесной рейки о железный диск. На стадии подготовки рыбу держат в соленом растворе намного подольше — до недельки, ну и само копчение при температуре 25–30°С занимает два-три денька. Но готовый продукт хранится при 5–6°С не наименее месяца, а при заморозке — до 90 дней. Как следствие, бизнесмену не надо срочно находить покупателей и волноваться о сроке реализации.

Какую рыбу коптить

Для жаркого копчения

Рыба обязана иметь крепкую кожу без повреждений: при больших температурах давление снутри тушки вырастает, что приводит к возникновению безобразных разрывов и утрате товарного вида. Сырье обязано быть достаточно жирным: в процессе копчения часть жира вытопится, но мясо не утратит сочности.

  • Самой нужной из дешевых разновидностей рыбы является сельдь;
  • 2-ое пространство по популярности принадлежит скумбрии;
  • горбуша пользуется спросом как из семейства лососевых;
  • посреди окуневых лучше продается зубатка;
  • кета и нерка;
  • обеспеченные люди приобретают форель и осетра;
  • посреди речных видов рыбы нужны лещ и толстолобик.
  • Для прохладного копчения

    При прохладном копчении содержание жира, разрывы и надрезы не так важны, но для поражения микробов и неплохой консервации тушку следует основательно просолить. Очевидно, сырье обязано быть очень свежайшим, потому что избавиться от противного аромата либо вкуса во время копчения нереально.

  • больший спрос у сельди и скумбрии;
  • посреди гурманов популярны лосось и горбуша;
  • любителям океанической рыбы можно предложить камбалу и палтуса;
  • мойва считается легкодоступным продуктом;
  • хорошо приобретают речную рыбу — карпа, толстолобика.
  • Документы и разрешения на коптильню

    Некие предприниматели строят маленькие коптильни на собственных приусадебных и дачных участках, а готовую продукцию распространяют посреди знакомых. Но на продуктовый рынок частника. Для ведения настоящего бизнеса нужно сделать ИП на облегченной системе налогообложения. Коды ОКВЭД компании могут быть таковыми:

    ОКВЭД копчения рыбы

    10.20Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков 10.20.1Переработка и консервирование рыбы 10.20.2Переработка и консервирование ракообразных и моллюсков

    Опосля получения регистрационных документов бизнесмен должен согласовать деятельность коптильного цеха с муниципальными органами:

    • Ростехнадзор. Контролирует корректность монтажа и сохранность оборудования.
    • Росприроднадзор. Определяет количество выбросов в окружающую среду.
    • Роспотребнадзор. Инспектирует цех на соответствие санитарным нормам.
    • Госпожнадзор. Изучает выполнение требований пожарной сохранности.

    Как всякое пищевое создание, копчение рыбы строго контролируется санитарной службой. Потому продукт недозволено воплотить, не получив за ранее документы о его сохранности для здоровья:

    • Декларация соответствия нормам ТР ТС 040/2016. Ее опосля исследования продукции и самого цеха выдают сертификационные центры на срок до 5 лет.
    • Ветеринарная справка. Выдается ветврачом либо отделением ветеринарной службы на основании сертификатов от поставщиков и образцов готового продукта.
    • Ветеринарное свидетельство №2. Оформляется через веб в системе «Меркурий» уполномоченным сотрудником компании либо аккредитованным доктором.

    Помещение под коптильню

    СанПиН 2.3.4.050-96 предъявляет определенные требования к организации рыбного производства, для выполнения которых может потребоваться основательная перестройка строения. Так, на местности компании должны быть выделены:

    • помещение для размораживания, разделки и засола рыбы;
    • цех жаркого и прохладного копчения;
    • зона фасовки продукции;
    • холодильник для сырья;
    • холодильник для готового продукта;
    • зона мытья и просушивания рыбных ящиков;
    • раздевалка для служащих;
    • санузел с участком для стирки спецодежды.

    Так как коптильное оборудование занимает минимум места, для цеха мощностью 300–600 кг за день довольно помещения в 150–160 м². Чтоб не растрачивать ресурсы на его ремонт по санитарным нормам, лучше отыскать объект, который главным из их уже соответствует: бывшую столовую, закрытое пищевое создание, заведение общепита.

    На что необходимо направить внимание:

    • Коптильня обязана находиться как минимум в 50 метрах от жилых спостроек. При производстве наиболее 5 тонн рыбы в день санитарная зона возрастает до 100 м.
    • Рекомендованная высота потолков коптильного цеха составляет 4,2 м. На маленьких предприятиях ее можно уменьшить до 3 м.
    • При планировке производственных действий следует исключить встречное либо перекрестное перемещение сырья, готового продукта и отходов разделки.
    • В цехе должны быть раздельные выходы для разгрузки сырья, отправки готовой продукции и выноса отходов.
    • Прохладное и горячее водоснабжение.
    • Вывод стоков в обособленную от бытовой сети систему канализации.
    • Полы в помещениях для разделки и копчения следует сделать из гидростойких материалов с маленьким уклоном к трапам.
    • Стенки цеха до уровня 1,5 м рекомендуется покрыть глиняной плиткой, а выше — выкрасить масляной краской.
    • Все производственные помещения необходимо оборудовать кранами для мытья полов и умывальниками с ножным управлением.
    • Для удаления дыма и понижения температуры в цехе следует установить систему вентиляции и отдельные вытяжки над коптильными камерами.
    • Все участки разделки и переработки рыбы нужно оснастить антибактериальными светильниками и электростатическими лампами от насекомых.
    • Производственная мебель и рабочий инвентарь должны быть сделаны из нержавеющей стали. Применение дерева в рабочих действиях запрещено.
    • Около всех входов на участки разделки и переработки сырья должны быть расположены дезинфекционные коврики, пропитанные хлоркой. Их меняют раз в день.
    • Лампы в производственных и складских помещениях необходимо закрыть плафонами, предотвращающими попадание осколков в продукт.
    • В цехе рядом с коптильными камерами нужно оборудовать щиты со средствами первичного пожаротушения.

    Оборудование для копчения рыбы

    В целях экономии можно собирать оборудование для копчения рыбы без помощи других по схемам из Веба. Но, ни одна самодельная камера не может пройти санитарную проверку и обеспечить массовый выпуск продукта. Заводские коптильни выполняются в различных вариациях, но более действенными посреди их электростатические — тут особые ускорители притягивают поток дыма к тушкам, что уменьшает сам процесс копчения в два-три раза.

    Коптильни различаются по производительности. Самые обыкновенные обрабатывают всего 40–100 кг сырья в день, а камеры для бизнеса могут совладать и с тонной. Самым известным изготовителем коптилен в Рф является ООО «Ижица». В его ассортименте есть модели «Ижица-1200М» для прохладного копчения и «Ижица-ГК» — для жаркого: их мощность составляет 600 кг продукта в день.

    Оснащение цеха копчения рыбы

    НазваниеЦена, руб.Кол-во, шт.Сумма, руб.

    Участок подготовки сырья

    Стеллаж для дефростации рыбы84000184000 Стол производственный3700414800 Весы производственные880018800 Разделочные инструменты, ножики, доски3000412000 Емкость для засолки2900411600 Емкость для отходов90043600 Мойка12900112900 Умывальник с ножным управлением13500113500 Мухоловка470029400 Антибактериальный осветительный прибор280025600

    Участок копчения

    Камера Ижица-12001475001147500 Камера Ижица-ГК2090001209000 Сушильная камера61000161000 Вытяжка для удаления дыма14500229000 Парогенератор17000117000 Телега для перевозки клетей580015800

    Участок фасовки

    Стол фасовочный11500223000 Весы фасовочные400028000 Вакуумный упаковочный аппарат35100135100 Принтер для этикеток12000112000

    Прочее оснащение

    Холодильный контейнер для сырья2600001260000 Холодильный контейнер для продукции2600001260000 Дезинфекционный коврик10001010000 Огнетушитель4000312000 Пожарная сигнализация30000130000 Кар с охлаждаемым кузовом4500001450000 Итого:1745600

    Также для бизнеса на копчении рыбы нужны расходные материалы. Размер их употребления зависит от того, сколько продукта захотит сделать бизнесмен:

    • ольховая щепа для жаркого копчения (35 руб./кг) — 1 кг на 80–100 кг продукта;
    • ольховая рейка для прохладного копчения (25 руб./шт.) — 1 шт. на 100 кг продукта;
    • соль поваренная (8 руб./кг) — 1 кг на 10 кг сырья;
    • специи (250 руб./кг) — 1 кг на 100 кг сырья;
    • картонная коробка (15 руб./шт.) — 1 шт. на 20 кг продукта;
    • вакуумная упаковка (1 руб./шт.) — 1 шт. на рыбу;
    • этикетка (1 руб./шт.) — 1 шт. на коробку либо упаковку.

    Где взять рыбу для копчения

    Не стоит открывать бизнес по копчению рыбы, не договорившись за ранее с одним либо несколькими поставщиками сырья. Контрагенты должны быть надежными: если хотя бы один раз в цех утром не приедет грузовик, заполненный ящиками с рыбой, предприниматель растеряет тыщи рублей выручки.

    Принципиально наличие документов и сертификатов на сырье, без которых оформить и реализовать готовый продукт просто не получится. Понятно, что таковым поставщиком не станет примыкающий гипермаркет либо продуктовый рынок. Находить партнеров следует иными методами:

    • Прудовые хозяйства либо фермы, выращивающие ее в установках замкнутого водоснабжения.
    • Оптовые поставщики охлажденной либо мороженой рыбы. Можно ознакомиться с ними на площадках:
      • fishnet.ru
      • b2b-center.ru
      • fish.krab.ru
      • fishretail.ru
    • Оптовые торговцы рыбы нередко имеют собственные веб-сайты, где можно изучить их прайс-листы и отыскать контактные данные. Вот несколько примеров:
      • rusfishcom.ru
      • sealegends.ru
      • icefish.ru
      • fs-company.ru

    Собираясь заключать контракт с поставщиком, закупите маленькую партию рыбы и оцените ее свойство. В дальнейшем каждую поставку должен осматривать технолог, чтоб не пропустить некондиционное сырье:

    • У высококачественной рыбы красноватые либо розовые жабры. Зеленый либо карий цвет — повод отрешиться от покупки.
    • Глаза должны быть незапятнанными и прозрачными. Мутные зрачки либо посторонние включения могут указывать на паразитические инфекции.
    • Не плохая рыба различается упругим подтянутым брюшком. Если оно вздулось либо уже покрылось пятнами, продукт очевидно несвежий.
    • Высохшие торчащие плавники с заломами либо ненатуральными извивами могут указывать на повторную заморозку тушки.
    • Чешуя обязана быть блестящей, плотно прилегающей к телу. У просроченной рыбы она начинает топорщиться, просто выдергивается пальцами.
    • У тушки должен быть соответственный запах — йода и соли для морской рыбы, тины и водных растений — для речной. Резкая аммиачная примесь недопустима.

    Коллектив коптильного цеха

    Бизнес по копчению рыбы включает много операций. Бизнесмену необходимо отыскать поставщика, приобрести и привезти сырье, разделать и засолить его, вымочить в воде, закоптить, условиться с клиентами, оформить нужные документы. Поэтому даже на маленьких домашних коптильнях работают все члены семьи. Если же гласить о цехе суровой мощности, то не обойтись без штата служащих.

    Посреди их должен быть технолог с дипломом о высшем образовании в пищевой отрасли, который способен различать высококачественное сырье от отвратительного, составлять технологические карты, корректировать производственный процесс. У работников должны быть санитарные книги, без которых работать с пищевыми продуктами недозволено. Для цеха, выпускающего 300–600 кг копченой рыбы в денек и работающего в одну смену, пригодятся:

    Штат коптильни

    ДолжностьЗарплата, руб.Кол-воСумма, руб. Старший технолог30000130000 Рабочий на разделке рыбы21000484000 Рабочий на засоле21000242000 Оператор коптильни25000250000 Подсобный рабочий15000230000 Шофер-экспедитор20000120000 Страховые взносы––76800 Бухгалтерское сервис15000–15000 Итого:12347800

    Кому продавать копченую рыбу

    Сейчас копченая рыба есть практически в любом продуктовом магазине и гипермаркете, а поэтому пробиться на рынок новенькому тяжело. Лучше заняться поиском каналов сбыта заблаговременно, чтоб опосля покупки и опции дорогостоящего оборудования не столкнуться с отсутствием энтузиазма со стороны покупателей. Что можно придумать для решения препядствия:

    • Начать с продуктовых магазинов маленьких и средних размеров. Обычно у их уже есть поставщики, но обладатели не против испытать новое.
    • Условиться с гипермаркетами труднее. Обычно, они требуют плату за пространство на полке, а продукт оплачивают только через два-три месяца.
    • В меню суши-баров, кафе и ресторанов тоже есть копченая рыба. Они могут заказать и наиболее экзотичные продукты — угря, мидий, кальмаров.
    • Продукт потрясающе продается в пивных магазинах и барах. Такие заказчики отдают предпочтение некрупной рыбе либо снекам из морепродуктов.
    • Если ресурсов на работу с розницей нет, стоит выискать оптовые компании, которые фасуют и перепродают продукт в магазины и гипермаркеты.
    • Полезно поставить киоск на продуктовой базе либо на сельскохозяйственном рынке. При наличии широкого ассортимента, можно открыть собственный магазин.
    • Продавать рыбу можно на торговых площадках в веб.

    В розничные сети рыбу поставляют расфасованной в личные пакеты либо картонные ящики, вмещающие до 10–20 кг продукта. На каждой упаковке обязана находиться этикетка с датой производства и сроком годности.

    Бизнес-план копчения рыбы

    Не стоит ждать, что коптильня с первых дней выйдет на наивысшую мощность. Пока покупатели не распробуют продукцию, можно ограничиться работой в одну смену и выпускать по 200 кг рыбы жаркого и прохладного копчения в денек. Оценивая нужное для этого количество сырья, необходимо учесть, что в процессе обработки тушки теряют в среднем 10–40% веса от испарения воды и вытопки жира:

    Сырье для копчения

    НазваниеЗакупка, руб.Утраты, %Расход в денек, кгСумма за месяц, руб. Скумбрия х/к12035%100 (135)405000 Мойва х/к10010%100 (110)275000 Скумбрия г/к12040%100 (140)420000 Горбуша г/к15020%100 (120)450000 Итого:400 (505)1550000

    Даже если в ремонт не придется вкладывать огромную сумму, на старте будут и остальные статьи расходов. Самыми значимыми станут покупка оборудования и сырья на месяц работы:

    Исходные инвестиции

    СтатьяСумма, руб. Оформление ИП800 Получение разрешений20000 Открытие счета в банке2600 Подготовка помещений 160 м²160000 Оборудование1745600 Сырье на месяц1550000 Расходные материалы на месяц75000 Сертификация рыбы7000 Реклама30000 Моющие и антисептические средства25000 Итого:3616000

    Сырье необходимо брать любой месяц. Не считая того, бизнесмен должен оплачивать труд рабочих, аренду помещения и коммунальные услуги. Отдельного внимания просит утилизация отходов от разделки, приобретение моющих средств для каждодневной уборки цеха и дезинфекция помещений, которую проводият спец компании:

    Каждомесячные расходы

    СтатьяСумма, руб. Взносы ИП3400 Аренда помещения 160 м²32000 Банковские услуги2000 Фонд заработной платы347800 Сырье1550000 Расходные материалы75000 Вода4800 Электроэнергия32000 Реклама20000 Транспортные расходы15000 Переработка отходов разделки15000 Дезинфекция цеха10000 Моющие и антисептические средства25000 Итого:2132000

    Рентабельность копчения рыбы

    Прибыльно ли копчение рыбы как бизнес? Изучая оптовые цены, можно увидеть, что готовый продукт превосходит по цены сырье наиболее чем вдвое. Если бизнесмен располагает каналами сбыта, на 400 кг продукции раз в день, за 25 рабочих дней он заработает практически 3 млн рублей:

    Доходы от копчения рыбы

    НазваниеОптовая стоимость, руб.Выпуск в денек, кгВыручка за месяц, руб. Скумбрия х/к280100700000 Мойва х/к230100575000 Скумбрия г/к330100825000 Горбуша г/к350100875000 Итого:4002975000

    Как указывает бизнес-план коптильни, даже при загрузке цеха на третья часть наибольшей мощности точка окупаемости будет достигнута всего через 5 месяцев:

    Рентабельность копчения рыбы

    НазваниеЗначение Выручка, руб.2975000 Расходы, руб.2132000 Прибыль, руб.843000 Налог УСН, руб.126500 Незапятнанная прибыль, руб.716500 Рентабельность, %33,6 Инвестиции, руб.3616000 Период окупаемости, мес.5,0

    Заключение

    Невзирая на простоту, разработка копчения имеет много аспектов. Довольно взять щепу иной породы дерева, добавить чуток больше специй либо выключить камеру на пару минут позднее — и вкус продукта поменяется. Не разобравшись в тонкостях, начинающий бизнесмен не сумеет занять свою нишу и заслужить доброжелательность потребителей.

    Источник: ktovdele.ru